炸鱼是一道家常菜，但要让炸鱼的连刺都酥脆好吃，却需要一定的技巧。

首先，选用新鲜的鱼，去鳞去内脏后剁成片状，用清水冲洗干净。然后，将鱼片用刀背轻轻拍打，使其变软，便于入味。接着，用盐、胡椒粉、姜末、料酒等调料腌制30分钟，让鱼肉入味。

接下来，准备炸鱼的面糊。将面粉、淀粉、盐、鸡蛋、水混合搅拌均匀，调成稍稠的糊状。

在热锅中加入适量的油，待油温达到180℃左右时，将腌制好的鱼片裹上面糊，放入锅中炸至金黄色，约需3-5分钟。

为了让炸鱼更加酥脆，可以将炸好的鱼片放在纸巾上吸去多余的油份。最后，再撒上一些盐和五香粉，香气四溢，连刺也变得酥脆可口。

炸鱼的连刺都酥脆好吃，除了要选用新鲜的鱼、腌制入味外，关键在于面糊的稠度和油温的掌握。只有掌握好这些细节，才能让炸鱼的每一口都让人回味无穷。