酸汤羊肉是中国西北地区的特色美食之一，它以独特的口感和独特的风味受到了广泛的喜爱。下面是最正宗的酸汤羊肉做法大全。

1. 原料准备

酸汤羊肉的主要原料是羊肉和酸奶。选用羊肉时，最好选择肉质细嫩、带有一定脂肪的肉块，这样做出来的酸汤羊肉才更加鲜美。此外，还需要准备姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶等辅料。

2. 烹饪步骤

首先将羊肉切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后将羊肉放入锅中，加入足量的水，放入姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶等辅料，用中火煮至羊肉变色。

接着倒入酸奶，煮开后转小火，继续煮30分钟左右，直至羊肉烂熟。在煮酸奶的过程中，需要不断搅拌，以免奶糊粘底。

最后，根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，即可出锅。

3. 吃法

将煮好的酸汤羊肉盛出，可以作为主菜搭配米饭食用。也可以作为火锅底料，搭配各种蔬菜、鱼肉等食材食用。

总之，酸汤羊肉是一道非常美味的传统美食，无论是在寒冷的冬天还是夏日酷暑，都是一道不可错过的美食佳肴。