花椒是一种常见的中药材，也是我们饮食中常用的调味品。那么，花椒什么时候成熟采摘好呢？

首先，我们需要了解花椒的生长过程。花椒一般在春天开始生长，到了夏季会结出果实。花椒果实分为青果和红果两种，青果还没有成熟，呈现出绿色或者黄绿色，此时采摘下来的花椒味道比较苦涩，不够香醇。而红果已经成熟，呈现出红色或者暗红色，此时采摘下来的花椒味道更加浓郁，香气四溢。

那么，如何判断花椒是否成熟呢？一般来说，可以通过以下几个方面来进行判断：

1.果实颜色：红果的颜色比青果更加鲜艳，颜色更加深沉。

2.果实大小：红果相对于青果来说会变得更加饱满，果实的大小也会有所增加。

3.果实质地：红果的果皮相对来说更加薄，质地更加柔软，而青果的果皮则比较坚硬。

当然，除了以上几个方面，还可以通过品尝来进行判断。一般来说，成熟的花椒味道会更加浓郁，口感也更加顺滑，而青果则会有一些苦涩味道。

总而言之，花椒的成熟度是影响它口感和香味的重要因素。因此，在采摘花椒时，我们应该选择成熟度较高的红果，这样可以获得更好的口感和香味。