在烹饪中，加水淀粉是一个常见的技巧，它可以起到很多作用。首先，加水淀粉可以使菜肴更加浓稠。当我们在烹饪汤或者炒菜时，有时候会发现菜肴汁水太多，不够浓稠，这时候我们就可以加入适量的水淀粉。水淀粉可以吸收多余的水分，使菜肴变得更加浓稠，口感更好。

其次，加水淀粉还可以起到调味的作用。有些调料比如盐、酱油、味精等在烹饪中容易挥发，加入适量的水淀粉可以让这些调料更好地渗入菜肴中，提高整个菜肴的口味。

除此之外，加水淀粉还可以起到润滑的作用。在炒菜时，有时候食材会粘锅，加入适量的水淀粉可以让食材更加容易滑动，减少粘锅的情况出现。

总之，加水淀粉是一个很实用的技巧，可以让菜肴更加浓稠、口感更好、调味更充分，同时还能减少粘锅的情况出现。不过需要注意的是，加水淀粉的量要适量，过多会让菜肴变得过于粘稠，影响口感。