炸带鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的鱼肉鲜嫩，口感酥脆，十分适合作为下酒菜或者伴碳酸饮料享用。下面，我将介绍如何制作一份又酥又脆的炸带鱼。

首先，选择新鲜的带鱼，去除鳞片和内脏，洗净后切成适当大小的块状。将带鱼块用盐、胡椒和生抽腌制一段时间，让调料能够渗透到鱼肉内部，增加味道。

接下来，准备面粉和淀粉的混合物，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

将腌制好的带鱼块沾上面粉和淀粉的混合物，确保每个鱼块都能均匀地裹上一层粉。然后，将裹好粉的鱼块沾上打散的鸡蛋液，再沾上面包糠。

接着，准备好油锅，将油加热至七成热，把裹好面包糠的鱼块放入油锅中炸至金黄色即可。为了让鱼块更加酥脆，可以将炸好的鱼块放在厨房纸巾上，让多余的油份被吸干。

最后，将炸好的带鱼块装盘，可以用葱花和姜丝作为装饰，配上自己喜欢的甜辣酱或者蒜泥酱，就可以享受到鲜嫩可口的炸带鱼了。

总的来说，制作又酥又脆的炸带鱼并不难，只需要注意每个步骤的细节和比例，就能够制作出完美的炸带鱼了。