鸡蛋包子是一种美味的传统食品，馅料种类丰富，可以根据个人口味选择。下面我们来了解一下鸡蛋包子馅的种类和做法。

1. 鸡蛋肉末馅

将瘦肉切成肉末，加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花等调料拌匀，腌制一会儿。然后将鸡蛋打散，加入少许盐、葱花，搅拌均匀。最后将肉末和鸡蛋混合，成为鸡蛋肉末馅。

2. 鸡蛋虾仁馅

将虾仁剁成虾泥，加入鸡蛋、盐、鸡精、淀粉等调料拌匀，制成虾仁馅。然后将鸡蛋打散，加入适量盐、葱花，搅拌均匀。最后将虾仁馅和鸡蛋混合，成为鸡蛋虾仁馅。

3. 鸡蛋菜馅

将青菜洗净切碎，放入开水中焯一下，捞出后过冷水。然后将鸡蛋打散，加入适量盐、葱花，搅拌均匀。最后将青菜和鸡蛋混合，成为鸡蛋菜馅。

以上是鸡蛋包子常见的三种馅料，制作方法大同小异，都是将鸡蛋打散后与其他馅料混合即可。当然，你可以根据自己的口味和喜好，加入其他食材，例如豆腐、蘑菇、虾皮等，制作出更加丰富多样的鸡蛋包子馅。