红烧牛肉是四川菜系中的一道经典菜品，以其鲜香浓郁、口感鲜嫩而受到广泛的喜爱。下面我们来介绍一下红烧牛肉的最正宗做法。

首先，我们需要准备好主要的食材：牛肉、姜、葱、八角、花椒、料酒、酱油、冰糖、老抽、生抽、盐、水。牛肉最好选用腱子肉或板腱肉，这样炖出来的口感更加鲜嫩。

其次，我们需要对牛肉进行处理。将牛肉切成块状，用开水烫一下，然后捞出来用冷水洗净，这样可以去除牛肉上的浮沫和血水，使肉更加干净。将处理好的牛肉用料酒和生姜腌制一下，这样可以去腥增香。

接下来，我们需要准备锅子。将锅子放在火上，放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和八角花椒煸炒出香味。然后放入腌制好的牛肉，煸炒至表面微微焦黄。

接着，我们需要加入调料。将老抽、生抽、酱油、冰糖和适量的水加入锅中，煮开后转小火慢慢炖煮。这时需要注意火候，一定要小火慢炖，不可急躁，否则会导致牛肉过于硬老。

最后，我们需要等到牛肉煮烂入味，汤汁浓稠后，就可以出锅了。将炖好的红烧牛肉盛出，撒上葱花和香菜即可。

红烧牛肉的最正宗做法就是如此，口感鲜嫩，香气扑鼻，让人垂涎三尺。如果您想要品尝正宗的四川红烧牛肉，不妨亲自动手试一试吧！