卤水是我们日常生活中经常使用的一种调味料。而在制作卤水的过程中，糖色的加入是非常重要的一环。那么，100斤卤水应该加多少糖色呢？

首先，我们需要了解糖色的作用。糖色是由糖和水煮沸，直至糖溶解并变为焦糖色的一种糖浆。在卤水中加入糖色可以使卤水变得更加鲜亮、口感更好。糖色的加入量会对卤水的口感和颜色产生影响。

通常来说，100斤卤水中的糖色加入量大约在1-2斤之间，具体的加入量需要根据个人口味和使用的具体情况来确定。一般来说，糖色的加入量应该适中，过多或过少都会影响卤水的质量。

如果糖色加入过多，会使卤水变得过甜，影响口感。而如果糖色加入不足，则不仅会影响卤水的口感，还会使卤水的颜色变得不够鲜亮。

因此，在制作卤水时，我们需要根据实际情况来确定糖色的加入量，以达到最佳的口感和颜色效果。同时，还需要注意控制糖色的加入量，以免影响卤水的质量。