西瓜皮腌菜是一道传统的中国家常菜，其制作方法简单，口感清脆可口，是夏日里消暑解暑的佳品。下面介绍一下制作方法。

所需材料：

1. 西瓜皮100克

2. 盐15克

3. 白糖20克

4. 醋30毫升

5. 姜2片

6. 蒜2瓣

7. 辣椒适量

8. 葱花适量

制作步骤：

1. 准备好新鲜的西瓜皮，将其洗净后去皮切成小块。

2. 将西瓜皮放入一个大碗中，加入盐，拌匀后静置20分钟，使其出水。

3. 将西瓜皮沥干水，加入白糖、醋、姜片、蒜瓣、辣椒和葱花，拌匀后放入密封的容器中，放置于阴凉通风处。

4. 每隔一天左右，打开容器，将腌菜拌匀，使其充分入味。

5. 两到三天后，西瓜皮腌菜就可以食用了。

小贴士：

1. 在腌制西瓜皮前，要将它洗净，并去掉表面的绿色皮层。

2. 盐的量可以根据个人口味适量增减。

3. 姜片、蒜瓣、辣椒和葱花的用量也可以根据个人口味适量增减。

4. 腌制期间要注意容器的卫生，以免腌菜变质。

5. 西瓜皮腌菜可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为下酒菜。