桃胶是一种珍贵的食材，广泛应用于中式料理和药膳中。那么什么时候采摘桃胶是最好的呢？

桃胶是由桃树皮渗出的树胶，需要在桃树休眠期间采摘。一般来说，桃树休眠期是在冬季的十一月到次年的三月份。在这个时间段里，桃树的树液凝固变硬，可以轻易剥离。此时采摘桃胶，不仅质量好，而且产量也较高。

当然，采摘桃胶也要注意一些细节。首先，选取健康的桃树，避免有病虫害的树木。其次，要选择在晴朗的天气和气温适宜的时候采摘，防止桃树受冻或者树液不易凝固。最后，在采摘过程中，要注意不要过度伤害桃树，避免对树木造成不必要的伤害。

总之，桃胶的采摘时间是在桃树休眠期间，通常是在冬季的十一月到次年的三月份。在采摘时，需要注意一些细节，以确保采摘到质量好、产量高的桃胶。