黄芥末和绿芥末是两种常见的调味品，它们都是由芥菜籽制成的，但是它们的味道有所不同。

首先，黄芥末的味道更为浓烈和刺激，它有着较强的辣味和刺鼻的气味。在食用时，黄芥末的辣味能够刺激人的味觉神经，使人的口腔和鼻腔感受到一种强烈的刺激感，这种感觉会在口中持续一段时间。

相比之下，绿芥末的味道相对温和，它的辣味和气味都比黄芥末要轻柔一些。在食用时，绿芥末的味道不会像黄芥末那样让人感到刺鼻，但仍然能够给人带来一定的辣味和清新感受。

此外，黄芥末和绿芥末还可以在使用上有所不同。由于黄芥末的味道比较浓烈，因此在使用时需要注意控制使用量，否则容易影响到整道菜肴的口感。而绿芥末则可以用来调制一些口味较为清淡的菜肴，它的味道不会过于强烈，能够很好地衬托出食材的原味。

总之，黄芥末和绿芥末的味道有所不同，人们可以根据自己的口味和需要来选择使用。