炖鱼汤是一道美味可口的传统汉族菜肴，许多人在烹饪时会有一个疑问——用凉水还是用热水炖鱼汤更好呢？

首先，用凉水炖鱼汤需要更长的时间才能煮熟，因为冷水会将鱼汤的温度降低，从而延缓烹饪时间。但是，这种方法可以保留鱼的原始鲜美，鱼肉口感更加嫩滑，营养成分也更加丰富。此外，用凉水炖鱼汤还可以使鱼肉更加入味，汤汁更加浓郁。

相比之下，用热水炖鱼汤的时间更短，但是鱼肉可能会因为热度太高而变得过熟，口感不佳。此外，热水中的营养物质也容易被破坏，导致鱼汤的口感和营养价值下降。

因此，对于炖鱼汤，使用凉水炖更能保留鱼肉的鲜美和营养成分，同时也能让汤汁更加浓郁。当然，炖鱼汤的时间会稍长一些，但是这种方法可以让你品尝到更加美味的鱼汤。