杨梅酒是一种传统的酿酒方法，制作过程中需要加入一定量的糖分来促进发酵过程，同时也能增加酒的甜度和口感。但是，在加入糖分的过程中，不同的酿酒师们却有不同的看法，有些人认为应该加入冰糖，而有些人则认为不应该加入冰糖。

对于杨梅酒不放冰糖是否可行，我们需要从酿酒原理和口感两个方面来考虑。

首先，酿酒原理上，加入糖分可以促进酒的发酵过程，提高酒的酿造效率。但是，加入糖分过多也会影响酒的品质和口感。如果加入的糖分过多，会使酒变得甜腻，口感失衡。因此，在制作杨梅酒时，应该根据个人口味和经验适量加入糖分，而不是盲目追求糖分的多少。

其次，从口感上考虑，不加入冰糖的杨梅酒会更加醇香、清爽。加入冰糖后，酒的口感会变得甜腻，影响杨梅酒原本的酸甜口感。因此，如果您喜欢更加清爽的口感，可以尝试不加入冰糖的杨梅酒。

综上所述，杨梅酒不放冰糖是完全可行的，根据个人口味和经验适量加入糖分即可。如果您喜欢清爽的口感，可以尝试不加入冰糖的杨梅酒，享受更加纯正的杨梅酒风味。