八爪鱼是一款深受大家喜爱的小吃，其主要原料就是大米。但是，八爪鱼所选用的大米并不是普通的大米，而是经过特殊处理的大米。

八爪鱼所使用的大米是一种叫做糯米的米种。糯米是一种黏性较强的米，因此在制作八爪鱼时可以更好地粘合成型。而且，糯米在烹饪过程中会散发出一种独特的香味，与八爪鱼的味道相得益彰。

除了糯米之外，八爪鱼的制作还需要添加一些其他的原料，如面粉、淀粉、酱油、盐等，经过混合后制成八爪鱼的面团。然后将面团搓成八爪鱼的形状，放入锅中炸至金黄色即可食用。

总的来说，八爪鱼所使用的大米是糯米，这种米种黏性较强，可以更好地粘合成型，并且在烹饪过程中散发出独特的香味，为八爪鱼的美味增添了一份特别的风味。