做肉馅是烹饪过程中不可或缺的一步。选用什么部位的肉来做肉馅，直接影响到最终的味道和口感。下面介绍几种适合做肉馅的部位。

首先是猪肉肉馅。猪肉肉馅的口感比较嫩滑，因此适合做一些比较细腻的食品，比如煎饺、煎包等。选用猪肉肉馅时，建议选用里脊肉、瘦肉或者肉眼肉。这些部位的肉质较细嫩，不会导致做出来的肉馅过于油腻。

其次是牛肉肉馅。牛肉肉馅的口感比较有嚼劲，适合做一些需要嚼劲的食品，比如煮饺子、炸酱面等。选用牛肉肉馅时，建议选用牛腩肉或者牛肉眼肉。这些部位的肉质较为韧性，不会导致做出来的肉馅过于松散。

最后是鸡肉肉馅。鸡肉肉馅的口感比较清淡，适合做一些口味比较清淡的食品，比如鸡肉丸子、鸡肉馄饨等。选用鸡肉肉馅时，建议选用鸡胸肉。鸡胸肉的肉质较为细嫩，不会导致做出来的肉馅过于嚼劲。

综上所述，选用什么部位的肉来做肉馅，需要根据具体的食品和口感来进行选择。在选用肉类时，建议选用质量较好的新鲜肉，避免使用过期或者不新鲜的肉类。