鳅鱼汤是一道美味可口的汤菜，特别适合秋冬季节食用。下面介绍一些关于鳅鱼做汤的窍门。

首先，选购新鲜的鳅鱼是关键。新鲜的鳅鱼体表光滑，没有异味，眼睛明亮，鳃呈红色。选购时可以用手按一下，如果有弹性且手不沾滑，就是新鲜的。

其次，清洗干净。将鳅鱼用清水洗净，去除泥沙和内脏，切段备用。

接着，准备好配料。可以选择葱姜蒜、红枣、枸杞、香菇等配料，添加到汤中，能够增加汤的口感和营养价值。

然后，热锅加油，放入葱姜蒜爆香，放入鳅鱼段煸炒至金黄色，再加入适量的清水，放入配料，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤色浓郁，鳅鱼肉烂熟即可。

最后，根据个人口味适量调味即可，可以加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料。

总之，鳅鱼汤的做法并不复杂，关键在于选购新鲜的鳅鱼，并加入适当的配料，炖煮时间也要掌握好，这样才能熬出一锅美味可口的鳅鱼汤。