炒木耳是一道常见的素菜，在烹饪时需要注意一些技巧，其中就包括炸锅加冷水这一步骤。那么，为什么炸锅加冷水就能使木耳变得熟呢？

首先，需要了解木耳的特点。木耳是一种菌类食材，其质地较硬，口感也比较嚼劲。在烹饪时，需要将其煮熟或者炒熟才能食用。而如果不加入一些特殊的技巧，很难使木耳完全熟透。

炸锅加冷水的做法，正是为了解决这一问题。炒木耳时，首先需要将油烧热，放入木耳进行煸炒。待木耳煸炒至微微变软后，加入适量的盐和酱油，然后迅速倒入冷水，使水和油瞬间混合。这一步骤的目的是让木耳迅速吸收水分和调味料，加速木耳的熟化过程。同时，冷水的温度也可以使炒锅的温度迅速下降，避免过度烧烤木耳，从而保证木耳的口感和营养价值。

总的来说，炸锅加冷水是炒木耳的一种特殊技巧，可以让木耳更快地变得熟透，同时也保证了木耳的口感和营养价值。大家可以在家中尝试一下，享受美味的炒木耳吧！