土楼和围屋是福建省土建筑的两种主要类型。土楼是一种独特的多层建筑，它由厚重的土墙和木质结构构成。而围屋则是一种常见的一层建筑，由厚实的石墙和木质结构构成。

首先，土楼和围屋的建筑形态不同。土楼通常为圆形或方形，高度较高，最多可达五层以上。围屋则常为长方形或正方形，高度较低，一般只有一层或两层。

其次，土楼和围屋的建筑结构也有所不同。土楼采用了独特的“夯土”技术，将泥土和石头夯实后形成厚实的墙体。围屋则常使用石头和木材作为建筑材料，构建坚固的墙体和木质结构。

最后，土楼和围屋的功能也有所不同。土楼多用于居住和防御，因为其厚实的墙体和多层结构可以有效地防御外敌。而围屋则多用于农业生产和居住，因为其建筑结构简单，易于建造。

总之，土楼和围屋虽然都属于福建省土建筑的代表性建筑，但在建筑形态、建筑结构和功能等方面还是存在一定的区别。