烙油饼是一道经典的中式美食，但是在烹制的过程中，许多人会有疑问：用大火还是小火更好呢？

首先，我们需要了解烙油饼的特点。烙油饼的材料中含有面粉和油脂，而油脂会在高温下迅速融化，使得饼皮更加脆口。因此，使用大火烙油饼可以使饼皮更加酥脆，口感更佳。

然而，使用大火也会带来一些问题。一方面，使用大火容易使饼皮烤焦或者过度烤制，影响口感。另一方面，使用大火容易使饼皮外层烤糊，内部未熟，影响口感和健康。

因此，在烙油饼的过程中，我们建议采用中火或者小火烤制。这样可以保持饼皮的酥脆口感，同时避免外层烤糊或者过度烤制的问题。当然，如果您对自己的烤制技巧非常自信，也可以尝试使用大火烤制，但是需要注意掌握好火候和时间。

总之，烙油饼的烤制过程中，大火可以使饼皮更加酥脆，但也容易出现烤焦或者过度烤制的问题。因此，我们建议使用中火或小火烤制，这样可以保持饼皮的口感和健康。