红烧石斑鱼是一道传统的中式菜肴，其口感鲜美、肉质细嫩，是很多人喜爱的美食。下面就为大家介绍一下如何制作一道口感鲜美的红烧石斑鱼。

首先，我们需要准备好所需的材料。这些材料包括石斑鱼、生姜、大葱、蒜、红辣椒、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、清水等。

接着，我们需要对石斑鱼进行处理。首先将其去鳞、去腮，剖成两半，然后在鱼身上划几刀，这样能够增加烹饪时的入味度。接着，我们用盐和料酒腌制鱼肉，这样能够去除鱼腥味，并且使得鱼肉更加入味。

然后，我们需要准备好烹饪的工具。我们需要用热水将锅子烫热，然后倒入适量的油，将生姜和蒜爆香，接着放入鱼肉，煎至两面金黄色。这样能够让鱼肉更加鲜嫩。

接着，我们需要把煎好的鱼肉取出，放到锅子的一侧，然后放入切好的大葱和红辣椒，炒出香味后，倒入适量的清水，加入酱油、糖、盐和鸡精，调味后煮开。然后将煮开的汤汁倒在鱼身上，盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右。

最后，我们就可以品尝到一道口感鲜美的红烧石斑鱼了。这道菜肴色香味俱佳，肉质细嫩，非常适合家庭聚餐或者宴请客人。