山楂是一种常见的水果，它有着酸甜可口的味道，深受人们的喜爱。而当我们将山楂切片后，你是否会发现它的颜色发生了变化呢？

事实上，山楂在切片后会因为氧化反应而发生颜色变化。当山楂被切开后，其内部的组织被暴露在空气中，与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，从而导致颜色的变化。

通常情况下，切片后的山楂会从原本的鲜红色逐渐变成暗红色，甚至是棕色。这是因为山楂中的花青素、类黄酮等化合物会与氧气发生反应，产生棕色的物质。

不过，颜色的变化并不会影响山楂的食用价值和营养价值。无论是切片的山楂还是未切片的山楂，其营养成分都是相同的，都富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质等有益物质。

因此，我们可以放心地食用切片后的山楂，不必因为颜色的变化而担心其食用价值。当然，如果你不希望山楂切片后的颜色发生变化，可以在切片后将其放入水中浸泡或者涂上一些柠檬汁等抗氧化剂，以减缓氧化反应的发生。