鸭嘴鱼，又称鼻涕鱼、锯嘴鱼，是一种生活在淡水和海水中的鱼类。它们有着独特的外形，长嘴和锯齿状的牙齿，身体呈灰褐色或绿色。但是，尽管鸭嘴鱼拥有如此奇特的外貌，却不常见于市场上。

首先，鸭嘴鱼不属于大众消费的主流鱼类。在市场上，主流的鱼类如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等更受欢迎，而鸭嘴鱼的口感和烹饪方法也相对较为特殊，不是所有人都能接受。因此，商家不愿意冒险经营鸭嘴鱼，这也是市场上鸭嘴鱼不多见的原因之一。

其次，鸭嘴鱼的养殖难度较高。鸭嘴鱼在繁殖和生长过程中需要严格的水质和环境控制，否则容易出现疾病和死亡。而且，鸭嘴鱼的生长速度较慢，需要耐心等待。这也是商家不愿意投入时间和精力经营鸭嘴鱼的原因之一。

此外，鸭嘴鱼的野生资源也受到了严重的破坏。由于过度捕捞和环境污染，野生鸭嘴鱼的数量急剧减少，难以满足市场需求。因此，现在市场上的鸭嘴鱼多数是养殖的。

综上所述，鸭嘴鱼在市场上不多见是由于多种因素造成的。虽然鸭嘴鱼有着独特的外貌和口感，但是其养殖难度大、野生资源减少等问题也限制了其市场份额的提升。