速溶咖啡是一种方便快捷的咖啡制品，它的特点是可以在很短的时间内溶解在热水中，即可食用。而为什么速溶咖啡可以打发呢？

首先，我们需要了解速溶咖啡的制作过程。速溶咖啡是由咖啡豆经过烘焙、研磨、水解等一系列工艺处理后得到的。其中，水解是最关键的一步。在水解的过程中，咖啡因和其他成分被分离出来，形成了一种泡沫状的物质，这种物质就是速溶咖啡的主要成分。

其次，我们需要了解打发的原理。打发是利用气体在液体中的扩散来使液体变得蓬松、轻盈。在打发的过程中，液体中的气体会形成许多小气泡，这些小气泡会增加液体的体积和重量，使其变得蓬松。

结合以上两点，我们可以得出速溶咖啡可以打发的原因：速溶咖啡中的泡沫状物质可以在打发的过程中形成许多小气泡，从而增加液体的体积和重量，使其变得蓬松。因此，我们可以在制作蛋糕、奶油等食品时，加入适量的速溶咖啡来增加打发的效果。

总之，速溶咖啡可以打发的原因是由于其中的泡沫状物质可以形成小气泡，从而增加液体的体积和重量，使其变得蓬松。这一特性可以在食品制作中得到很好的应用。