水煮虾是一道经典的川菜，既美味又营养，备受广大食客的喜爱。要想让水煮虾做出来嫩又好吃，需要注意以下几个关键点。

首先，选用新鲜虾。新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更佳。购买虾时，要选择体形完整、色泽鲜艳、壳色透明的虾，最好是当天刚捕捞的。

其次，准备好充足的水。将虾下锅前，先放入足够的水中煮沸，这样可以确保虾煮熟后仍然嫩滑。水开后，放入适量的盐和料酒，这样不仅可以去腥增香，还可以让虾更加鲜嫩。

接下来，将虾放入煮沸的水中。要控制好火候，不要煮时间过长，一般3-5分钟就可以了。煮过久虾肉会变硬，口感不佳。可以根据虾的大小适当调整时间。

最后，将虾捞出，放入冰水中浸泡一下，这样不仅可以让虾更加嫩滑，还可以使虾更加美观，色泽更加清晰亮丽。

总之，要想做出嫩滑好吃的水煮虾，选用新鲜虾，准备充足的水，调味适当，火候把握得当，最后浸泡一下即可。相信大家只要按照这个方法操作，就可以轻松做出美味的水煮虾啦！