特一粉和普通面粉都是我们日常生活中常见的食材，但它们在制作食物的过程中有着不同的特点。

首先，特一粉是一种高筋面粉，它的蛋白质含量比普通面粉高很多。这使得特一粉在制作需要发酵或需要拉面的食物时更加容易操作，面团更加有韧性，可以拉得更长更细。因此，特一粉常用于制作面条和馒头等食物。

与之相比，普通面粉的蛋白质含量较低，因此它的面团相对较松软，不太适合制作需要拉面的食物。但是普通面粉也有自己的优点，它的韧性和延展性较差，可以制作出更加松软的面包和蛋糕等食物。

此外，特一粉和普通面粉在营养方面也有所不同。特一粉蛋白质含量高，适合需要高蛋白质的人群食用，但它的热量和碳水化合物含量也相对较高。普通面粉则相对营养均衡，适合一般人群食用。

总的来说，特一粉和普通面粉各有优劣，我们可以根据自己制作的食物种类和口感需求来选择使用哪种面粉。