鱼香豆角是一道具有地方特色的经典川菜，它以豆角为主料，搭配上肉末、辣椒等多种调料制作而成，口感鲜美，香气扑鼻，深受人们的喜爱。下面就来分享一些制作鱼香豆角的窍门。

首先，在选购豆角时需要挑选鲜嫩、无斑点、无虫口的豆角。豆角应该洗净，去掉两头，切成长约5厘米的段，然后焯水烫熟备用。

其次，肉末的选择也很重要。应该选用瘦肉末，这样可以保持豆角的清爽口感，不会让豆角感到油腻。同时，肉末应该炒熟，炒至变色，并用盐、生抽等调料腌制几分钟，增加肉香味。

接下来，做鱼香豆角离不开鱼香调料。鱼香调料的制作比较繁琐，可以选择购买现成的鱼香调料，或按照自己的口味自制鱼香调料。自制鱼香调料需要准备豆瓣酱、姜蒜末、葱花、白糖、醋、盐等材料，将这些材料混合搅拌，制成鱼香调料备用。

最后，将焯水烫熟的豆角放入油锅中煸炒，煸炒的时间不宜过长，以保持豆角的鲜嫩口感。然后将肉末放入锅中与豆角一起煸炒，加入鱼香调料、少许清水、适量盐、糖等调味料，翻炒均匀即可。

以上就是制作鱼香豆角的窍门，希望大家可以在家中制作出美味可口的鱼香豆角。