牛肉是我们平时常吃的一种肉类，而在烹饪牛肉时，焯水这个步骤是非常重要的。那么，牛肉焯水应该是冷水放还是热水放呢？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为应该用热水焯水，因为这样可以更快地将牛肉表面的脏东西煮出来，同时也可以保持牛肉的鲜嫩口感。而另外一些人则认为应该用冷水焯水，因为这样可以让牛肉的外层先受热，内部的肉质就不会被煮熟，这样就可以保持肉质的鲜嫩。

实际上，无论是冷水焯水还是热水焯水，都有各自的优缺点。如果用热水焯水，可以更快地去除牛肉表面的脏东西，但是这样也会让牛肉的外层煮熟，导致口感不如用冷水焯水的好。而如果用冷水焯水，可以保持牛肉的鲜嫩口感，但是需要更长的时间来煮熟牛肉，同时也容易让肉质过于柔软，影响口感。

因此，对于牛肉焯水是冷水放还是热水放，其实没有一个标准的答案。针对不同的食材和口感需求，我们可以根据具体情况来决定使用哪种焯水方式。在煮牛肉时，可以根据自己的喜好和习惯来选择使用热水或冷水焯水，以达到最佳的口感效果。