处暑是二十四节气中的第13个节气，是夏季的最后一个节气。在这个时节，气温开始逐渐下降，秋季即将到来。对于蔬菜的种植来说，处暑节气适合种植什么蔬菜呢？

首先是茄子。处暑气温适宜，是茄子生长的最佳时期。茄子喜温耐热，能够在这个时节生长得快速而健康。茄子含有丰富的纤维素和维生素C，对身体有很好的保健作用。

其次是黄瓜。黄瓜生长需要充足的阳光和适宜的温度，而处暑正好符合这个条件。黄瓜含有丰富的水分和维生素C，是夏季消暑解渴的好选择。

再次是南瓜。处暑之后，气温开始逐渐降低，这个时节正是南瓜生长的最佳时期。南瓜富含维生素A和钾元素，对于保护视力和心脏健康有很好的功效。

最后是豆角。豆角是夏季生长最快的蔬菜之一，在处暑节气时种植，能够得到最佳的生长效果。豆角含有丰富的蛋白质和矿物质，是营养丰富的蔬菜。

总之，在处暑节气时，种植茄子、黄瓜、南瓜和豆角是最为适宜的选择。这些蔬菜不仅生长快速，而且富含营养，对于促进身体健康有很好的作用。