金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，常被人们用来炒菜或做汤。炒金针菇时，有些人会在炒菜前将金针菇先焯水，以去除其中的杂质和苦味。那么，我们炒金针菇时是否需要用焯水呢？

其实，是否需要用焯水取决于个人口感和金针菇的质量。如果金针菇质量较好，没有明显的杂质和苦味，那么可以直接炒着吃，不需要焯水。如果金针菇质量不是很好，或者有些人觉得金针菇的苦味较重，那么可以先将金针菇焯水。

具体的做法是先将金针菇放入沸水中焯烫一下，大约需要20秒钟左右，焯烫的时间不要过长，否则会影响金针菇的口感。焯烫后，将金针菇捞出沥干水分，再用油炒至熟热即可。

需要注意的是，焯水时不要加盐，因为金针菇本身就有一定的咸味，加盐会让金针菇口感过咸。如果想要增加金针菇的鲜味，可以在焯水时加入一些葱姜蒜等调味品。

总之，炒金针菇时是否需要用焯水，取决于个人口感和金针菇的质量。如果不确定，可以先试着炒一下，尝尝口感，再决定是否需要用焯水。