鲜木耳炒肉是一道常见的中国菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，许多人在制作这道菜时会遇到一个问题：鲜木耳需要焯水吗？

首先，我们需要了解什么是焯水。焯水是将食材放入热水中煮一段时间，然后捞出来用冷水冲洗，目的是去除食材的杂质和异味，并且让食材更加嫩滑。

对于鲜木耳，一般情况下是需要焯水的。因为鲜木耳在采摘、储存、运输的过程中，容易沾染细菌、泥土和杂质，所以需要经过焯水处理，以确保卫生安全。

具体的焯水方法如下：将鲜木耳放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后，转小火焯煮5-10分钟，然后捞出来放入凉水中冲洗干净即可。

在炒鲜木耳炒肉时，经过焯水处理的鲜木耳更加嫩滑，口感更好。同时，焯水能够去除鲜木耳的异味，让菜肴更加美味。

总之，鲜木耳炒肉需要焯水，这样能够确保食材的卫生安全和口感质量。如果您想尝试制作这道美味的菜肴，请务必记得进行正确的焯水处理。