笋是一种非常营养的食材，但有时候吃起来会有苦涩的味道。如果不喜欢这种味道，我们可以采用以下方法去掉它。

首先，切好的笋应该先用开水焯一下，这样可以去除表面的涩味。将水烧开后，把笋放进去煮3-5分钟，然后捞出来放在凉水里浸泡一会儿，这样能让笋更加爽脆，也会去掉一部分涩味。

其次，我们可以在烹饪笋的时候加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等。这些酸性物质可以中和苦味，让笋更加美味。具体做法是将醋或柠檬汁混合在调料里一起炒，然后再放入笋翻炒即可。

此外，我们还可以将笋切成薄片，淋上一些酱油、蒜泥或者姜末等调料，然后腌制一段时间，这样不仅可以去除涩味，还能增加笋的风味。

最后，如果以上方法都不行，我们可以尝试在烹饪前用一些盐腌制一段时间。将笋片放入盐水中泡约10分钟，然后再用清水冲洗干净，这样也能去除涩味。

通过以上几种方法，我们可以轻松去除笋的苦涩味道，让它更加美味可口，保留其营养价值。