建盏开盏是中国传统的茶具之一，其独特的设计结构不仅能够保持茶汤的温度，还能够增强茶汤的香气，因此备受茶友们的喜爱。而在选择建盏开盏用什么茶时，我们需要注意以下几点。

首先，建盏开盏适合泡制的茶叶种类比较广泛，可以选择绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。但是需要注意的是，建盏开盏不适合泡制花草茶、水果茶等花果茶类，因为这些茶叶的口感较轻，建盏开盏的陶瓷材质容易吸附气味，容易影响下一次泡茶的口感。

其次，建盏开盏的大小决定了茶叶的用量。一般情况下，建盏开盏的容积在100ml左右，茶叶的用量不宜过多。建议每次泡茶使用3-5克左右的茶叶，这样可以保证茶汤的浓度适中，口感更加醇厚。

最后，建盏开盏的温度需要掌握得当。不同种类的茶叶需要的水温不同，一般情况下，绿茶使用80℃左右的温水，红茶使用100℃左右的温水，乌龙茶使用90℃左右的温水，普洱茶使用95℃左右的温水。在将开水倒入建盏开盏后，需要等待一段时间，让建盏开盏内部的温度逐渐升高，再将茶叶放入建盏开盏中，待茶汤冲泡好后即可享受。

总之，选择建盏开盏用什么茶需要考虑茶叶的种类、用量和温度等因素，只有掌握得当，才能泡出一杯口感醇厚、香气扑鼻的好茶。