柿子醋是一种传统的醋类食品，制作方法简单，口感酸甜适口，具有一定的保健作用。那么，柿子醋制作多久可以食用呢？

首先，制作柿子醋的原料是成熟的柿子，需要在晚秋到初冬时采摘。采摘回来的柿子需要晾晒至表皮裂开，内部变软变甜，这样才能制作出口感醇厚的柿子醋。

将晾晒好的柿子剁碎，放入陶罐内，加入适量的糯米和水，封口密封。放置在阴凉干燥处，保持稳定的温度和湿度，让柿子发酵。一般来说，柿子醋的发酵时间需要大约3个月左右。

在发酵期间，需要每隔一段时间打开陶罐，用木质勺子搅拌一下，促进柿子的发酵。同时，还需要注意陶罐的密封性，防止空气进入，影响柿子醋的质量。

当柿子醋发酵完成后，可以用滤网过滤掉杂质，将柿子醋装入瓶子中保存。柿子醋的质量和口感会随着时间的推移而变化，但一般来说，制作好的柿子醋可以保存一年左右。

总结来说，柿子醋的制作需要耐心和细心，发酵的时间需要大约3个月左右，制作好的柿子醋可以保存一年左右。食用时，可以根据个人口味适量加水或蜂蜜调制，具有一定的保健作用，是一种健康美味的食品。