苦菊是一种常见的蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿的功效，被广泛应用于中医药和饮食疗法中。苦菊的味道微苦微甜，适合凉拌、炒食等多种烹饪方式。今天，我们就来介绍一下苦菊的凉拌做法大全。

材料：

苦菊、葱姜蒜、红辣椒、醋、盐、糖、鸡精、香油。

做法：

1. 清洗苦菊，去掉老叶和杂质，然后切成长约5cm的段或者切成丝。

2. 葱姜蒜切碎，红辣椒切成小块备用。

3. 取一个碗，加入适量的醋、盐、糖、鸡精和香油，调成调味汁。

4. 将苦菊放入热水中焯水，捞出沥干水分。

5. 将焯过水的苦菊放入调味汁中，加入葱姜蒜和红辣椒，拌匀即可。

Tips：

1. 苦菊可以和豆腐丝、木耳等配菜一起凉拌，口感更佳。

2. 如果不喜欢太辣的口味，可以将红辣椒换成青椒或者不放辣椒。

3. 调味汁的配比可以根据自己的口味进行调整，适量增减。

4. 在拌好的苦菊中加入适量的烤芝麻，更加美味。

总之，苦菊凉拌是一道简单又美味的菜品，不仅口感清爽，而且非常健康，是夏天的一道不错的选择。大家可以根据自己的口味和喜好进行创新，做出更多不同口味的苦菊凉拌。