蛋清打出来的奶油，其实是一种叫做蛋白质奶油的奶油。蛋白质奶油是一种由蛋白质和糖分混合而成的稠密奶油，它的质地轻盈、细腻，口感丝滑、清爽，非常适合用来做蛋糕、曲奇、马卡龙等甜点。

蛋白质奶油的制作方法十分简单，只需要将蛋清和糖打发至硬性发泡，再加入一些黄油或植物油，搅拌均匀即可。打发蛋白质时需要注意的是，要使用干净的容器和打蛋器，以免混入油脂或水分影响打发效果。此外，加入黄油或植物油时也要逐渐加入，并不断搅拌均匀，以免出现油水分离的情况。

与传统的奶油相比，蛋白质奶油的热量和脂肪含量较低，更加健康。但是，由于它的制作过程较为繁琐，需要掌握一定的技巧和经验，因此在制作时需要耐心和细心，才能制作出高质量的蛋白质奶油。