腌干鱼块是一种常见的中式美食，口感鲜美，适宜配饭或者煮汤。下面介绍一下如何制作腌干鱼块。

首先，选择新鲜的鱼肉，比如草鱼、鲫鱼等，将鱼肉去鳞、去骨、去皮，切成约2厘米左右的小块。

接下来，将鱼块放入干净的容器中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、姜片、蒜片、辣椒等调料，根据个人口味适当调整。

然后，用手将鱼块和调料充分搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料，并尽可能让鱼块间的空气排出。

最后，将容器密封好，放入冰箱腌制，每隔一段时间取出搅拌一下，让鱼块吸收更多的调味汁。腌制的时间根据个人口感和天气温度而定，通常需要3-5天左右。

腌制好的鱼块可以直接食用，也可以先晒干后存放，口感更佳。如果想要更加美味，可以将腌制好的鱼块炒熟或者煮汤，再加入一些葱、姜、香菜等调味品，口感更加鲜美。

总之，腌干鱼块是一道美味的中式小吃，制作简单，口感鲜美，值得一试。