莴笋是一种常见的蔬菜，它富含多种营养物质，如维生素C和膳食纤维，被人们广泛喜爱。但是，莴笋去皮后容易变色，影响美观和口感。那么，怎样才能让莴笋去皮后不变色呢？

首先，要选择新鲜的莴笋，不宜选择过老或受损的莴笋。其次，应该尽量避免在莴笋表面划伤或搓洗。因为莴笋的皮下含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种酶类物质在接触到空气后会氧化，并使莴笋表面变色。

在去皮后，应该立即将莴笋浸泡在冰水中，浸泡时间不宜过长，一般不超过5分钟即可。浸泡的目的是使莴笋表面的氧化酶被冷却，从而减缓其氧化速度。但是要注意的是，浸泡的水温应该适中，不宜过冷或过热，以免影响莴笋的口感和质量。

如果需要将莴笋放置一段时间，可以将其切成段状或斜切成片状，再将其放入密封袋中，将空气挤出，然后放入冰箱冷藏室中保存。在保存过程中，尽量避免压在其他重物上，以免变形。这种方法可以有效地减缓莴笋的氧化速度，使其不易变色。

总之，莴笋去皮后不易变色，需要注意选择新鲜的莴笋、避免划伤或搓洗、及时浸泡和适当保存。这样才能保证莴笋的美观和营养价值。