鲜芥辣和青芥辣是两种常见的调味品，它们的区别在于它们的原料和制作方法不同。

鲜芥辣是由成熟的芥子磨成的，通常会添加醋、糖和盐等调味料进行调制。鲜芥辣味道较为浓郁，口感较为醇厚，适合搭配肉类和海鲜食用，可以增加食物的口感和风味。

而青芥辣则是由嫩芥苗磨成的，不同于鲜芥辣的调制方法，青芥辣通常会添加葱姜蒜和花椒等调味料进行调制。青芥辣味道较为清新，口感较为爽脆，适合搭配蔬菜和豆腐食用，可以增加食物的口感和营养价值。

此外，鲜芥辣和青芥辣还有一个明显的区别就是颜色不同。鲜芥辣呈现黄色或棕色，而青芥辣则呈现深绿色。

综上所述，鲜芥辣和青芥辣虽然都是芥末调味品，但它们的原料和制作方法以及用途各不相同。在不同的菜肴中选用适合的芥末调味品，可以提升菜肴的口感和风味，让人们享受更加美味的食物。