海底捞火锅直营店的开票流程如下：

1. 开立发票的前提是顾客消费了，因此首先需要进行点单和结账操作。

2. 确认顾客需要开具发票，并询问开具的发票类型和抬头。

3. 在收银系统中选择开具发票的选项，并填写相关信息，包括发票类型、抬头、金额等。

4. 确认无误后，点击确认开票，系统会自动生成发票并打印出来。

5. 将发票交给顾客，并保留一份发票作为店铺的财务记录。

6. 每天结束时，需要对当天开具的发票进行汇总，记录在店铺的财务账目中。

7. 定期将发票信息上传至税务部门，进行税务申报和缴纳。

以上就是海底捞火锅直营店的开票流程，店铺需要严格遵守税务规定，并保证发票的真实性和准确性，以维护客户信任和店铺形象。