炸带鱼是一道美味可口的传统菜肴，而要让炸带鱼外焦里嫩，需要注意以下几个窍门。

首先，选用新鲜的带鱼非常重要。新鲜的带鱼肉质更加鲜美，而且容易炸出外焦里嫩的口感。在购买带鱼时，要选择体表光滑、眼睛清澈、鱼鳞整齐的带鱼。

其次，要对带鱼进行预处理。预处理过程包括将带鱼去鳞、去内脏、去头、去尾、去骨并切成块状。在去骨时，要将骨头切断并保留，这样既可以保证带鱼的形状，又可以使带鱼更加美味。

接下来，要将带鱼块进行腌制。腌制的时候，可以加入适量的盐、胡椒粉、生姜汁等调料，让带鱼更加入味。腌制时间不宜过长，一般在15-20分钟左右即可。

最后，进行炸制。在炸制前，要将带鱼块裹上一层淀粉或面粉，这可以使带鱼外表更加酥脆。炸制时，要注意火候和时间。火候要适中，不要过旺或过弱，时间要掌握好，不要过长或过短。

通过以上窍门，我们就可以轻松地炸出外焦里嫩的美味带鱼啦！