建盏是一种传统的茶具，制作工艺独特，釉色丰富。其中，釉下彩和釉上彩是两种不同的制作工艺，它们有着明显的区别。

首先，釉下彩是在建盏制作的初期，即釉上之前，将颜料涂在生胚上，然后再施釉。在高温下烧制时，釉下彩与釉层融合在一起。釉下彩的颜色饱满，具有立体感和质感，常用于绘制图案和文字。由于釉下彩在制作初期就已经施加，因此它的颜色不易褪色，具有较好的耐久性。

其次，釉上彩是在建盏制作完成后，釉层形成之后再进行的涂画工艺。釉上彩的颜色相对于釉下彩较为明亮，具有很好的光泽度，适合绘制一些细腻的图案和花纹。但是，由于釉上彩是在釉层成型后进行的，因此会受到釉层的影响，有时会出现色彩不够饱和或者颜色褪色的情况。

综上所述，釉下彩和釉上彩在颜色饱满度、质感、耐久性等方面有着不同的表现。在制作建盏时，需要根据不同的需求和效果选择合适的工艺。