饺子，是中国传统美食之一，尤其在冬天，成为许多人最爱的食物。但是，对于素食者或者过敏患者来说，鸡蛋成为了他们不能享用饺子的障碍。那么，如何制作不用鸡蛋的素馅饺子呢？

首先，我们需要准备一些素食材料，例如豆腐干、胡萝卜、香菇和洋葱等。将这些材料切碎，加入适量的盐和调料，拌匀成为素馅。

接着，我们需要制作面皮。将面粉和水混合，揉成团，然后静置片刻。将饺子皮擀成薄片，切成相同大小的圆形。在每个饺子皮中间放入一小勺素馅，将皮对折，用手指捏紧边缘，使其紧密封口。

最后，将饺子放入热水中煮熟即可。如果需要更加健康，可以将饺子蒸熟，或者煮成汤。不用鸡蛋的素馅饺子，味道与普通饺子相似，营养价值也同样丰富。

总之，无论是为了健康或者宗教信仰等原因，不用鸡蛋的素馅饺子都是一种美味又健康的选择。制作起来也非常简单，大家可以尝试一下，享受美味的饺子，同时也能满足自己的特殊需求。