鱼白是一种由鱼肉制成的食品，通常是在鱼肉被加工成其他食品时剩下的部分，如鱼头、鱼鳃、鱼骨等。鱼白的质地柔软，味道鲜美，富含蛋白质和钙质等营养成分，被认为是一种营养丰富的食品。

但是，鱼白也存在着一定的安全隐患。由于鱼白常常被制成半成品或者冷冻品，如果制作和保存不当，就容易滋生细菌，导致食品安全问题。因此，在选购鱼白时，我们要选择正规的生产商和销售商，注意查看食品的保质期和生产日期，避免购买过期或者质量不佳的产品。

在烹饪鱼白时，我们也应该注意卫生和健康。烹饪前要将鱼白充分清洗干净，并且在加工烹饪过程中避免交叉污染，保持厨房的卫生和清洁。另外，对于某些人群，如孕妇、老人、小孩等，应该适量食用鱼白，以免引起过敏或者消化不良等问题。

总结来说，鱼白是一种营养丰富的食品，但是我们在选购和烹饪时要注意安全和卫生，以保证食品的品质安全和健康。