腌鹅蛋是中国传统美食之一，深受人们的喜爱。但是，腌鹅蛋的出油量和咸度往往是制作时需要注意的问题。下面，我将分享一下如何腌制出油多而且不很咸的鹅蛋。

首先，选择优质的鹅蛋非常重要。只有新鲜的、质量好的鹅蛋才能腌制出美味的鹅蛋。建议选择鹅蛋中的蛋黄颜色较深、蛋壳光滑、无裂纹、无异味且不过期的鹅蛋。

其次，腌制鹅蛋时需要注意咸度的控制。建议使用海盐或者岩盐来腌制鹅蛋，因为这些盐中的微量元素可以促进鹅蛋的发酵和腌制，同时也能增加鹅蛋的美味。在腌制过程中，建议将盐的用量控制在合适的范围内，通常是盐与鹅蛋的比例为1:10。

最后，为了腌制出油多的鹅蛋，可以在腌制过程中添加一些酱油或者酒。这些调料可以促进鹅蛋的发酵和腌制，同时也能增加鹅蛋的香味和口感。需要注意的是，添加调料的量也需要适当控制，过多会影响鹅蛋的口感和咸度。

综上所述，腌制鹅蛋需要选择优质的鹅蛋、控制咸度、添加适量调料等。这样腌制出来的鹅蛋不仅出油多、味道好，而且咸度适中，非常适合美食爱好者品尝。