剪手抓饼是一种流行的小吃，深受大众喜欢。在制作剪手抓饼时，许多人会有一个疑问：要不要在饼皮上放油？

答案是肯定的。放油可以让饼皮更加脆香，口感更佳。而且，放油还可以避免饼皮黏在烤盘上，方便取出。

但是，放油的量也需要注意。放太多油会使饼皮过于油腻，影响口感；放太少油则容易使饼皮干燥，不易入味。一般来说，每个饼皮需要放约1茶匙的油，均匀涂抹在饼皮表面即可。

此外，还需要注意的是，不要用过多的油来煎饼。为了使饼皮更加脆香，有些人会在煎饼时加大火力或用更多油，这样容易使饼皮糊掉或过于油腻。适当的火力和油量是制作剪手抓饼的关键。

综上所述，制作剪手抓饼时需要在饼皮上放一定量的油，但不宜过多或过少，才能制作出口感好、香脆可口的剪手抓饼。