炒线茄是一道非常简单又美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是一些炒线茄好吃又简单的窍门。

首先，选择新鲜的线茄。线茄要选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有斑点和烂点的线茄。选择好的线茄，洗净后切成均匀的小段备用。

其次，准备好炒锅和调料。炒锅要选择不粘锅，先用中小火将锅烧热，加入适量的油，等油热后加入葱姜蒜，煸炒出香味后加入小米辣和豆瓣酱，煸炒出红油后加入切好的线茄。

最后，翻炒均匀。将线茄和调料充分混合，翻炒均匀后加入适量的盐和少量的糖，继续翻炒均匀即可。

炒线茄的窍门就是要将线茄炒熟，但不要炒过头，否则口感会变差。此外，切线茄的时候要切成均匀的小段，这样炒出来的口感更好。

总之，炒线茄是一道非常简单又美味的家常菜，只要掌握好做法和窍门，就能轻松做出美味可口的炒线茄。