高邮鸭蛋是一种著名的特色美食，其口感香醇、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。下面，我来介绍一下高邮鸭蛋的腌制方法。

首先，准备好新鲜的鸭蛋。将鸭蛋用清水洗净，然后在盆中备好盐水，用盐水浸泡鸭蛋至少3个小时。盐水的比例为每升水中加入100克食盐。

接着，将浸泡过的鸭蛋取出，在表面均匀涂抹一层石灰浆。石灰浆的制作方法为：在1升水中加入100克石灰粉，搅拌均匀即可。将涂有石灰浆的鸭蛋放入干燥的盒子中，密封好，放置在阴凉通风的地方，等待1个星期左右。

1个星期后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的石灰浆。然后，将鸭蛋放入清水中，加入适量的食盐，煮沸后转小火，继续煮30分钟左右，让鸭蛋充分吸收盐味。取出晾凉后即可食用。

以上就是高邮鸭蛋的腌制方法。腌制好的鸭蛋，外表金黄，内部鲜黄，口感香醇，味道浓郁。无论是配饭、下酒，还是作为小吃，都是一道美味的佳肴。