酱鬼子姜是一种非常常见的腌制食材，口感鲜美，味道独特。下面介绍一下怎样腌制酱鬼子姜。

材料：

鬼子姜500克、盐50克、白糖30克、米醋200毫升、料酒50毫升、生姜适量。

做法：

1.将鬼子姜洗净去皮，切成薄片；

2.将薄片撒上盐，腌制2个小时；

3.将盐腌好的鬼子姜洗净，沥干水分；

4.将腌制好的鬼子姜放入干净的玻璃瓶中；

5.加入白糖、米醋、料酒，混合均匀；

6.将一些生姜切成小块，放入瓶中；

7.将瓶口用保鲜膜封好，放置阴凉处发酵，大约需要1-2周，酱汁变浓稠即可。

注意事项：

1.鬼子姜要选用新鲜的，不要有烂的或者虫眼的部分；

2.腌制前一定要用盐腌制，否则会导致酱汁过于稀薄；

3.放入生姜可以增加口感，但不要放太多，否则会影响酱汁的口感。

酱鬼子姜是一种非常美味的腌制食材，制作起来也非常简单，大家可以试着自己动手制作一下。