餐厅是一个繁忙的场所，员工需要在快节奏的环境中工作。然而，当餐厅员工值班时，他们往往更容易受到伤害。

首先，餐厅的高峰期通常是在晚餐时段，这是员工需要应对最高强度的时候。在这个时候，餐厅通常会有更多的客人，而员工需要尽快地为客人提供服务，这会增加他们的工作压力。同时，由于这个时候餐厅比较拥挤，员工需要在狭窄的空间里移动，这增加了他们受到意外伤害的风险。

其次，餐厅的清洁工作通常在营业时间结束后进行，这时员工需要在清理餐厅的同时进行大批量的清洁工作。在这个时候，餐厅的地面可能会变得湿滑，这会增加员工跌倒的风险。此外，由于员工需要使用清洁工具和化学清洁剂，他们可能会受到化学品污染或者误伤。

最后，当餐厅员工接触食品时，他们也会面临一些健康风险。如果食品没有得到适当的处理或保存，员工可能会因此感染食品中毒。

综上所述，餐厅员工在高峰期值班、清洁餐厅和接触食品时都容易受到伤害。因此，餐厅应该采取措施来保障员工的健康和安全，例如提供足够的培训、提供适当的工具和设备、以及定期进行健康检查。