臭桂鱼是一种具有浓郁臭味的特色美食，它的制作过程需要经过一定的腌制时间。一般来说，臭桂鱼的腌制时间需要根据不同的口味和制作方法来进行调整。

如果您想要制作出口感较软、鱼肉较嫩的臭桂鱼，建议将鱼身洗净后，用酱油、盐、糖、姜片、葱段等调料混合均匀，将鱼身完全浸泡在调料中，然后放置在冰箱中进行腌制。此时，建议将鱼身腌制时间控制在3-4天左右，这样可以让鱼肉充分吸收调料，同时不会过于咸腻。

如果您喜欢口感更加韧性的臭桂鱼，可以将鱼身洗净后，用盐、辣椒、花椒等调料搅拌均匀，然后将鱼身挂在通风处晾干。此时，建议将鱼身晾干时间控制在2-3天左右，这样可以让鱼身表面形成外皮，内部仍然保持韧性。

总之，臭桂鱼的腌制时间需要根据个人口味和制作方法进行调整，建议在腌制过程中不断尝试，根据自己的经验和口感进行调整，制作出最符合自己口味的臭桂鱼。